除了人造肉,“植物工厂”也来了,7-11和京东都在做?
2018-12-07 13:53:01
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文丨罗一诺

来源丨零售氪星球(ID:LS-KXQ)

如果讨论哪部电影是关于美食的充满想像力的奇幻旅行,《查理与巧克力工厂》绝对算一个。相信世界上所有的小孩,都会对全世界最大的巧克力工厂——那座神秘的工厂充满向往。

那么,7-11和京东最近都在做的“植物工厂”呢?

最近一个月,“植物工厂”被亚洲两家知名零售企业接连提及。一个是日本零售企业7-11,一个是电商巨头京东。

比起小孩子对甜美巧克力的向往,成人世界对每日都要吃的健康无农药蔬菜的需求可能更大。而商人们痛恨的“靠天吃饭”的农业的不可控及缺乏稳定供应,在“植物工厂”里,可能,都不是问题了。

据11月21日的《日本经济新闻》,日本7-11将设立大型植物工厂,每天可生产相当7万份沙拉的生菜,提供给东京和神奈川县门店销售沙拉及制作三明治。

12月6日,国内电商巨头京东,则宣布正式启用在北京通州自建的首家“京东植物工厂”。

从“种”到“生产”,植物工厂是什么?

“植物工厂”,也可以说是工厂化的蔬菜生产基地,利用智能计算机和电子传感系统对植物生长的温度、湿度、光照、CO2浓度以及营养液等环境条件进行自动控制,使设施内植物的生长发育不受或很少受自然条件制约的生产方式。

在技术手段加持下,蔬菜们常年处于适宜生长的环境中,产量可能是常规种植的3-4倍,还比常规种植方法节水90%以上。但,不同于传统的蔬菜种植模式,蔬菜不是种在泥土中,而是利用水耕法,靠营养液生长,营养液除了提供水分,也提供了植物生长所需的各种元素。

这种栽培方式不用土,更可以不受季节影响,所以,可以实现全年标准化生产。此外,由于是在干净无尘的环境中生长,加上没有使用杀虫剂,是无农药、无激素的绿色蔬菜。

水培是现代高科技农业,源自西方发达国家。美国、荷兰、以色列、日本等农业强国都有无土栽培行业,有百年以上的实践应用,算是十分成熟的科技农业,目前全球已有一百多个国家广泛使用水培技术。

零售巨头们做“植物工厂”为哪般?

“植物工厂”通过高精度环境控制实现农作物周年连续生产的高效农业系统,有传统农业不可比拟的优势。

首先,高产且供应稳定。以菠菜为例,普通大田里菠菜一年不超过4茬。普通温室一年不超过6茬。植物工厂一茬菜的生长周期,平均只要19天,一年可收获19次,是露天栽培的近5倍,有效提高了蔬菜的生产率。

其次,品质有保证。传统露天生产的土培蔬菜会受自然条件制约,土地单位面积产量低,又因部分蔬菜不能连作导致土地利用率低,遇上恶劣天气和酷暑严寒常常减产减收,农药和重金属污染也无法避免。

过去面向日本7-11供货的食品厂向签约农户等采购蔬菜,但有时会由于气候恶劣而导致蔬菜价格翻番。植物工厂却不受气候影响,价格和质量稳定。出现废弃蔬菜的情况也会减少。

而对京东来说,自建“植物工厂”有几个意义。一个是,自建蔬菜基地,全产业链溯源,为高端蔬菜供应提供一种选择。空气和土地污染,食品安全问题,安全、健康、绿色的蔬菜产品存在巨大的市场需求。

一个业内人士告诉「零售氪星球」,过去几年,一家日本企业在无锡的植物工厂生产的蔬菜,在京东平台上售卖势头就不错。

另外一个是,“京东植物工厂”是京东生鲜在供应链源头布局的一次尝试,探索新的农业生产模式。建立自有基地和品牌,从蔬菜生产到商品销售的“一条龙”,是可以确保规模效应和价格稳定等优势。

在生鲜这个品类上,京东连续三年给业内抛出新东西。2016年底,“跑步鸡”很吸引眼球;2017年底,京东线上线下新业态“7FRESH”首店开业;今年则是在北京落地“植物工厂”。

据说,京东在考察了以色列、荷兰、美国、日本等国家的技术后,选用了目前最稳定成熟、“最接地气”的日本技术。

首家京东植物工厂,从材料到设备、种子、营养液都是日本进口,从生产到销售的全过程则是由京东生鲜团队运营,从种植到包装加工、物流仓储到厨房餐桌全程把控产品品质,在全产业链的各环节严格依照日本标准生产。

首家“京东植物工厂”,面积大约11040平方米,年产300吨蔬菜。是目前国内最大的太阳光和人工光结合型植物工厂,场内8个工人就可以完成日常种植运作。

还有什么不完美的?

其实,“植物工厂”也有一些不足之处。比如,前期投入非常大,需要投资很多的设备和设施。

同时,其种植成本也是传统露天成本的数倍。一般来说,植物工厂的蔬菜价格会高于露天蔬菜的2-3倍。

在日本7-11的项目中,也提到植物工厂的生产成本高于正常的采购价格,但由于不受气候影响,价格和质量稳定。出现废弃蔬菜的情况也会减少,平均下来,产品的生产成本预计会下降。

这对京东来说也是一样,需要规模化的生产去降低成本,降低价格,带来更多销售,进而可持续发展的产业化。显然,相比国内很多科研机构背景的植物工厂,京东的一个极大优势是,已经有了线上、线下的在国内的巨大销售网络。

12月底,京东植物工厂栽培出的6种蔬菜将打上“京觅”的京东自有品牌,上架京东生鲜线上平台及7FRESH线下超市。

还有一个需要考虑的问题是,这种完全水培的蔬菜也会挑战中国人传统的农耕文化和食物理念,比如,“不时不食”。

不得不承认,人类吃的食物,多年来,已经在现代科技发展下发生很大的变化,比如,人们已习惯消费各种提炼出来的维生素营养补充剂,那人工营养液培植出来的蔬菜也是一样的道理。在日本,已经有一些老人,会吃特别营养元素定制添加的水培蔬菜。而为地球“减负”而诞生的“人造肉”,也从实验室走向了市场,为更多人接受了。

 
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