文｜Nicole，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

2026年9月底，黑龙江省黑河，「零售氪星球」见证了叮咚买菜一份大豆联合种植计划的签订。嫩江农场，在东北黑土地带核心区，是中国“大豆之乡”，距离叮咚买菜上海总部约2000公里。

在这个计划里，叮咚买菜、豆制品生产商龙伟食品和北大荒集团嫩江农场三方联合标准化种植5万亩，年产约1万吨大豆原料，专供叮咚的豆制品自有品牌有豆志。

与以往的订单农业不同，这次合作让叮咚买菜首次打通生鲜豆制品全产业链，不只卖豆腐，还管做豆腐的大豆，整条链被串起来。

有豆志是叮咚2021年推出的豆制品自有品牌，5年累计销售已超15亿元，年销同比增长20%。目前，有豆志有5大系列、90余款商品，在叮咚平台渗透率76%，占平台豆制品销量85%以上。

联合上游种植，是有豆志管控全产业链的最新动作之一。在生产环节，有豆志也在深度介入，除了与包括龙伟食品在内的30余家工厂合作，还有2家自营工厂。

其中，金山工厂2023年投产。今年9月，占地8000平米，6条产线，日产可12万盒的宁波豆制品厂也正式运营。

豆制品是叮咚自有品牌复购率最高的品类之一，在嫩江，叮咚买菜副总裁、谷雨事业部负责人白登科告诉「零售氪星球」，叮咚买菜对（有豆志）的期望是，未来3‑5年内能达到8‑10个亿的年销售体量。

这2年，有豆志跑出多个千万级创新品，在国内豆制品行业算是一个新锐力量。

01

从1%-25%，中国豆腐品牌的机会

2026年，FBIF创始人莫特在研究了国内外几十个豆腐品牌案例后发现，作为全球最大豆腐生产和消费国，中国迄今竟没有一个全国性豆腐龙头品牌。

新鲜豆腐这门生意，土、碎、散。区域口味不同，保质期短，工艺还非标，做大产业规模并不容易。

从豆制品主要原料黄豆的日加工量维度看，目前，全国总量大约2.2万吨。但中国最大生鲜豆制品企业产能也仅有200吨左右，占比不到1%，产业集中度极低。

这让叮咚从中看到了机会。2025年，时任叮咚买菜副总裁、谷类事业部CEO的柏林甫在一次访谈中披露，有豆志团队曾去日本考察，在对比中日企业的规模、产品和技术差距后，他们萌发了做好豆腐，成为中国豆制品头部企业的野心。

日本最大生鲜豆制品企业相模屋的产量，占到整个日本生鲜豆制品市场大概25%。如果预判未来中国豆制品发展一定会走向集中化、品牌化，比如从1%到25%，这个发展过程中，会是很多本土豆腐品牌的机会。

莫特算了笔账：全球豆腐市场份额第一的韩国圃美多，2024年营收约169亿人民币；日本相模屋23年间销售额增长约16倍，还在高速增长。中国是全球最大的豆腐市场，以这个体量，完全有条件诞生多家百亿级品牌。

这也是叮咚买菜在豆腐上正在瞄准的品牌跃迁，做新鲜豆制品，即时零售平台有供应链底子。官方数字显示，叮咚买菜生鲜损耗率在1.5%，但豆制品损耗，还能做到0.3%以下。这说明，叮咚已把短保豆腐的不确定性压到了极低。

不止供应链，在打破市场上传统豆腐口味、场景的创新上，有豆志也给市场探出了很多想象空间。

02

有豆志怎么做豆腐？

有豆志团队透露，相比市场同行，有豆志主要靠“商品开发”和“用户洞察”建立优势，做差异化，通过爆品带动整个品牌，搭建产品金字塔。

即时零售平台出身，这让叮咚能有第一手的平台消费数据研究用户消费行为，开发适合的新产品，满足不同人群、不同场景消费需求。更能借助AI搜索识别、测品等能力，快上快下，去不断提升新品成功率。

目前，有豆志已跑出几个可验证的爆品：山涧柴火豆腐年GMV 4000多万，月复购率44%；小小嫩豆腐，年GMV2000多万，月复购率53%。而区域特色产品攸县香干，已进入叮咚平台销量前10。

除了产品围绕健康、方便、地域特色开发，有豆志也会精细化产品品质，将不同产品对豆种、产地有差异化要求：黑豆豆花用内蒙古东北非转基因黑豆，富硒豆腐用海伦产区大豆。当传统豆腐只分老、嫩时，有豆志会做场景标注，标明适合煲汤、煲煮、油炸、火锅。

未来，叮咚还希望布局功能性豆制品，有机、富硒，拿第三方认证；挖掘石磨豆腐这类地方传统工艺。

而场景解决方案是有豆志的一个重要探索，围绕早餐、午餐、火锅、日料搭商品组合，把一块豆腐嵌进具体吃饭场景。豆腐不只是叮咚货架上一块孤立的商品。

今年8月，有豆志基于山涧柴火豆腐，上市了一款衍生的“山涧柴火豆乳雪糕”，以及，有豆志风味豆浆系列，甚至围绕豆腐，做了快手方便菜“山涧柴火豆腐煲”等产品。

显然，有豆志不是复刻一个传统豆腐品牌，而是结合即时零售平台底子，打了一套豆制品的全新组合拳。

03

全产业链落地：种豆子，开工厂到卖豆腐

在东北大豆的联合种植起，有豆志探出一套豆制品全产业链管模式。有豆志负责定标准、开发产品及销售；自有工厂及合作豆制品加工方，负责生产和原料采购。类似北大荒嫩江农场等大豆产地种植端，则与农户合作，种出满足标准的大豆。

原来，叮咚买菜采用订单种植，产地过程不深度介入。但叮咚收到过蛋白含量只有39%的大豆，直接影响了豆腐成品的品质。今年启动的东北大豆联合种植，对叮咚而言，白登科直言，“相比降本，优先保证品质和供给是更主要的考虑”。

目前，有豆志有超过10人的品控团队，对大豆原料，包括蛋白质含量、颗粒度和颜色都有明确的标准。推动产地集中化，将订单农业升级为联合种植，会让叮咚在产地、品种，品质以及年度产量规划上有明确的保证。

在有豆志团队看来，大豆品质，直接决定豆腐的得率、口感、香气和稳定性。比如，在东北大豆的联合计划里，有豆志对大豆有明确标准：非转基因，蛋白质含量≥41%，品种、色泽也有具体要求。黄皮大豆做出来的豆制品豆香更浓，卖相更好。大豆品质直接决定豆腐的得率、口感、香气和稳定性。

要想在全国约2000亿的豆制品整体市场规模里有更大的话事权，在有豆志团队看来，差异化是一条出路，靠爆品带动整个品牌，搭建产品金字塔。

整体上，有豆志会主要围绕用户需求，从健康、方便、地域特色几个方向做商品开发。而不同产品，对豆种、产地都有差异化要求。比如，火锅系列黑豆豆花，会采用内蒙古东北非转基因黑豆。海伦产区富硒大豆，则会做富硒豆腐。

一位行业观察者评价，叮咚要从种豆子开始掌控豆腐品质，这会在市场上形成更鲜明的商品差异性。

不止上溯上游的大豆种植，在生产加工领域，叮咚买菜3年前建了一家全资豆腐加工厂，今年9月又在宁波投产了一家厂，这让有豆志产品的生产，从早期依赖外部工厂代工，到目前自营工厂+外部合作厂的组合模式。

基础民生豆腐品，有豆志主要由自营工厂生产，占整个有豆志总体销量约60%。OEM工厂代工品，则主要分两类：第一类是强地域属性，只能原产地生产，如攸县香干、富顺豆花、石屏豆腐，叮咚会和当地头部企业合作；第二类，叮咚自营厂暂不具备对应资质的品类，比如部分有机豆制品。。

在叮咚管理层看来，自营工厂的优势是品质稳定，落实高标准，打造品牌影响力。尤其是一些特色定制产品，叮咚会优先用自营工厂承接，承担前期投入。对外合作工厂，给到销量承诺，帮助分担物流等痛点。

04

有豆志的野心：先做透华东

管好豆腐产业链是一回事，但在一个低利润、高分散、强地域的行业里做成大品牌，又是另一回事。

豆制品平均利润率不足5%，传统豆制品毛利率普遍低于20%，且市场竞争压力极大。以中国最大豆腐上市公司祖名为例，2025年营收约20亿，净利润2529.58万元，但扣非净利润-4385.63万元，已连续两年为负。

白登科判断，有豆志的快速发展，在于与传统豆制品行业的路径差异。传统模式是“能生产什么就卖什么”，有豆志从“用户需要什么”出发，以需求反推生产，让品牌定位、商品开发与设计更贴合市场。叠加叮咚买菜的生鲜供应链和数字化能力，让有豆志探出一条新的路径。

未来，在上游，有豆志会把联合种植模式复制到更多品种和产区，形成规模化壁垒。在商品侧，有豆志会进一步深挖消费需求，开发全国各地特色豆制品，推广至华东市场，实现在品类、人群及场景等多维度创新。

叮咚要“死磕”豆腐，但有豆志目前的野心，并非是一个全国性豆腐品牌，而是先做透华东。白登科说，“叮咚在华东豆制品年销售额约2亿元，市场占比约5%，还有很大增长空间。”