疫情下,京东拉“餐饮业”入伙,“速食品”会是一个新机遇?
2020-02-07 13:20:47
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文| 妮可

来源| 零售氪星球

“灾难”有时是商业进程的加速器,把更契合人们未来生活需求的形态或产品加速呈现了,一些新的商业行为被激发出来,也可能让原本需要很多年发展与培育市场的时间缩短了。

前几天,在盒马鲜生带动下,零售和餐饮业的“跨业互助”正成为一个流行新趋势,沃尔玛、京东七鲜、永辉、绿地G-Super等零售企业都纷纷启动向餐饮企业的“借调令”,欢迎受疫情影响极大的餐饮业员工去用工短缺的商超“救急”。

2月6日,京东又在业内抛出一个“餐饮零售发展联盟”的新号召,京东生鲜要拉更多“餐饮业”入伙零售全渠道,推动眼下在堂食、外卖受阻的餐饮业去加速启动半成品速食生产,通过京东全渠道拓展销售,实现特别时期的“供应链转型”。而京东生鲜会全面开放全渠道、C2M定制、冷链物流、金融和技术服务等能力,提供‘十大保障’。

其实,近年来,中国都市消费者对方便“速食”的需求越来越大,这与欧美日韩市场的发展趋势一致。但近年国内独特的外卖市场迅猛成长,让一些餐饮企业线上电商业务主要聚焦在在3公里内的热食外卖。

盒马鲜生就曾在2018年提出“新餐饮”经,要与100家餐饮品牌共创共建“新餐饮”,推动他们研发新产品,把中央厨房的产品放在线下门店和线上去卖,销售到消费者家里去。做“大牌小店”、“老牌新店”和生长在盒马平台上的新餐饮品牌。

这次京东生鲜发起的“餐饮零售发展联盟”显然是在特殊时期,推动餐饮企业加速线上业务,突破传统餐饮业门店和外卖的3公里限制,让一些餐饮“速食”品实现京东生鲜、7FRESH旗下超市等全渠道销售,甚至延伸至全国市场。

京东生鲜肉禽冷冻采销部总经理王志强告诉「零售氪星球」,相比餐饮外卖菜品是热食,在包装和保温上下更多功夫。

依靠冷链去更大物理半径销售的餐饮“速食”菜品研发,则需要在保证健康、口味前提下,消费者通过蒸、煮、烤等多种方式简单复热即可享用,成为“速食”品。其研发的难度在于,简单加热后,色香味上比现做热食的味道还原度更高。

西贝是京东近年合作的餐饮品牌

其实,过去中餐里最常见的“速食品”就是饺子、包子和汤圆类,口味容易固化,产品容易标准化,冷冻保质期长,便于长途运输和保存。

2018年冬天,在日本东京非常繁华的一个商业街区,「零售氪星球」曾发现了一家叫“Picard“的冷冻食品专卖店,店内有很多高高低低的冰柜,陈列的冷冻食品覆盖了从早餐至夜宵、从个人用餐至派对用餐、日本料理至国际菜系的所有对于食品场景及喜好的需求,包括冷冻蔬菜、蛋挞、盒饭、汤、酱料、牛角包、甜品等,商品丰富度令人惊讶。

Picard的速冻食物看起来很美味

这家Picard竟然是个法国冷冻食品龙头品牌,业务遍布法国、意大利、瑞典、比利时、卢森堡及日本等国家,门店总数超过900家,其冷冻食品SKU数量高达1100个,每年仅固定更新的就有200个SKU。

当然,Picard成功的其中一个很重要的因素是西餐相对容易标准化,对新鲜追求没有亚洲国家高。但随着中国都市年轻人生活节奏的加速和对方便快捷的需求,以及食品科技的发展,中餐“速食”化的趋势会越来越明显。

日本东京街头的Picard内的丰富冷冻食品

王志强告诉「零售氪星球」,在2018年博鳌国际美食文化论坛上,京东生鲜就提出了“开启餐饮电商3.0时代”的主张。京东生鲜2017年就已布局“餐饮零售化”,与餐饮业的合作有很多成功的案例。福成曾经开发了一款速食水煮鱼产品,不但能还原餐厅现做90%以上口味,分量也满足一人食的趋势,在京东上非常热销。

而清真老字号企业东来顺的线上生意也非常火爆,其羊腿、羊排等冷冻系列产品通过电商平台能销往全国各地,仅仅在京东平台的销售额就是以亿元为单位。

根据京东官方提供的数字,新雅大厨是京东生鲜餐饮品牌中增速较快的品牌,春节期间成交额超过平时的40多倍。百年老字号上海杏花楼在关闭了部分线下门店后,重点保证京东生鲜等线上平台货源稳定。此外,吴大娘水饺春节至今成交额超过同期的45倍,避风塘、稻香诚制的速食品成交额也超过了同期的3.5倍。

这些数字,在目前疫情下餐饮业倍受打击,堂食、外卖受阻时尤为抢眼。半成品速食的零售全渠道在此刻,会比以往更引发餐饮业的参与热度。

据说,2月6日京东生鲜刚一发出启动“餐饮零售发展联盟”的消息,一上午,咨询电话就被打爆了。

“堂食+外卖+外送+流通食品”,在互联网、物流冷链技术的推动下,国内餐饮业近年餐饮零售化属性非常明显。中国餐饮市场在2018年就跨越4万亿门槛,这其中,适合线上线下全渠道的“速食品”成为餐饮业一个新机会,尤其在眼下这个时期,年销售超过10亿欧元的法国Picard是一个中国餐饮企业现成的“速食化”榜样。

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